AP/Natividad Espinoza

Con la vacunación masiva ya operando en varios países, han ido surgiendo dudas respecto de qué se puede hacer y qué no antes y después de la inoculación contra el covid-19.

Una pregunta frecuente es si se pueden tomar analgésicos y la respuesta de los expertos es que es mejor evitarlos, a menos de que se los tome habitualmente por un problema médico. ¿La razón? Estos fármacos podrían interferir con el objetivo de la vacuna: generar una fuerte respuesta del sistema inmunológico.

Las vacunas funcionan engañando al cuerpo, haciéndole creer que tiene un virus para que prepare defensas contra él. Esto puede causar dolor en el brazo, fiebre, dolor de cabeza, molestias musculares u otros síntomas temporales de inflamación que pueden ser parte de esa reacción.

"Estos síntomas significan que su sistema inmune está acelerándose y que la vacuna está funcionando", dijo Rochelle Walensky, directora de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. (CDC, por su sigla en inglés), en una conferencia de prensa.

Ciertos analgésicos que atacan la inflamación, incluyendo el ibuprofeno, podrían frenar esa respuesta inmunitaria. Un estudio en ratones en el Journal of Virology halló que estos medicamentos pueden reducir la producción de anticuerpos, las sustancias que impiden que el virus infecte a las células.

Si ya está tomando alguno de estos medicamentos por un problema de salud, no debería dejar de hacerlo antes de recibir la vacuna, al menos no sin consultar antes con su médico, señaló Jonathan Watanabe, farmacéutico de la Universidad de California en Irvine.

No se deben tomar calmantes como medida preventiva antes de recibir una vacuna a menos que un doctor se lo indique, apuntó. Lo mismo ocurre después de recibirla: "Si no necesita tomar analgésicos, no lo haga", afirmó Watanabe.

Si precisa un analgésico, el paracetamol (Tylenol) "es más seguro porque no altera la respuesta inmunológica", agregó.

Los CDC ofrecen otros consejos como sostener un paño húmedo y frío contra la zona del pinchazo y ejercitar ese brazo. Para la fiebre aconsejan tomar muchos fluidos y vestirse con ropa ligera.

Y llame a su doctor si el enrojecimiento o la sensibilidad en el brazo aumentan luego de un día o si los efectos secundarios persisten tras varios, apuntaron.

Un ensayo clínico de fase 1 que prueba un nuevo enfoque de vacuna para prevenir el VIH produjo resultados prometedores, anunciaron ayer investigadores del Instituto de Investigación Scripps (EE.UU.). La vacuna tuvo éxito en estimular la producción de células inmunes raras necesarias para iniciar el proceso de generación de anticuerpos contra el virus de rápida mutación; la respuesta dirigida se detectó en el 97% de los participantes que recibieron la inyección. Los resultados de este estudio fueron presentados por el doctor William Schief en la Conferencia de la Investigación para la Prevención del VIH, que se realizó de forma virtual el jueves pasado.

Del asado a la pasta

Estamos en medio del verano y los asados abundan. En la playa, en un camping, en el campo o simplemente en nuestras casas las carnes asadas en una parrilla al carbón son una gran forma de comer rico, distraerse, compartir y relajarse. Pero claro, siempre termina sobrando algo de carne asada. Así, cuando ésta es retirada a punto de la parrilla sirve para preparar un sanguchito frío de asado por la noche (con ají verde) o al almuerzo del día siguiente un buen salpicón.

Sin embargo, si la carne sobrante queda encima de la parrilla durante horas mientras los comensales conversan sobre lo humano y lo divino al son del vino y -más tarde- los destilados, lo cierto es que suele quedar incomible. Con algo de suerte, se podría usar para preparar un ajiaco en la madrugada y así tratar de componerle el cuerpo a los que más se hayan refrescado con los tragos largos. Ahora bien, hay otra opción para aprovechar esta carne que a veces suele terminar en un estado similar al de una suela de zapatos. Es decir, seca y dura.

En estos casos lo mejor es hacer un ragú a la boloñesa. En otras palabras, un estofado de carne y verduras, bastante atomatado, que luego combinará perfecto con todo tipo de pastas. Es que su larga cocción más las verduras que se le agregan logran resucitar la carne, dejándola tan tierna que prácticamente se corta con el tenedor. Así que ya saben, después del próximo asado pueden hacerse de un buen ragú como el que hoy aquí se presenta.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

-300 gr de carne de vacuno asada

-2 chorizos ya cocinados

-1 cebolla

-1 zanahoria

-3 dientes de ajo

-1 vara de apio

-1 hoja de laurel

-1 tarro de tomates perita en conserva

-¼ taza de concentrado de tomates

-1 taza de vino blanco

-sal, pimienta y aceite de oliva

Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y reservar. Lavar la vara de apio, cortar en trozos pequeños y reservar. Pelar los dientes de ajo, golpearlos con el cuchillo para pelarlos y reservar. Lavar la zanahoria, cortarla en trozos pequeños y reservar.

En una olla grande calentar un poco de aceite de oliva y sofreír ahí todas las verduras más la hoja de laurel. Agregar un poco de sal y cocinar, revolviendo regularmente hasta que la mezcla comience a tomar color, pero sin quemarse. En ese momento agregar la carne y los chorizos (sin tripa) picados. Revolver bien y agregar el vino blanco para levantar todos los sabores, removiendo con una cuchara de palo lo que pueda haber quedado pegado al fondo (y que da mucho sabor). Posteriormente añadir los tomates más el concentrado. Revolver bien y agregar un poco de pimienta. Luego, sumar una o dos tazas de agua hasta cubrir todo. Tapar la olla y cocinar a fuego alto hasta el primer hervor. Después, cocinar a fuego bajo por dos horas o hasta que la carne esté tan blanda que se pueda desmechar con un tenedor.

En ese momento desmechar toda la carne y moler con el tenedor los restos de chorizo y verduras que puedan quedar enteros. Luego, cocinar unos minutos más a fuego fuerte con olla destapada para que la salsa espese.

Ragú a la boloñesa

por álvaro peralta / @dontinto